Soupe de Champagne 

Crédit photo : Unsplash

Ingrédients (6 personnes) : 

• 8cl de Cointreau 
• 16cl de sirop de sucre de canne
• 2 citrons verts pressés
• 1 bouteille de Champagne 
• Glaçons. 

Préparation :

1. Dans un récipient, versez le Cointreau, le sirop de sucre de canne et le jus de citron. 
2. Laissez macérer une nuit entière au frigo.
3. Sortez votre mélange, ajoutez le champagne et des glaçons (si nécessaire).
4. Dégustez ! 

Retrouvez la recette sur : https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-au-champagne-cocktail_17232.aspx 

Bûche framboises

Crédit photo : odelices.ouest-france

Ingrédients (8 à 10 personnes) : 

Pour le crémeux framboises :

• 150 g de framboises surgelées (ou 100 g de coulis de framboises)
• 1 oeuf + 1 jaune
• 20 g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 25 g de beurre doux

Pour la crème chiboust :

• 4 oeufs
• 140 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs (type maïzena)
• 36 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 cuillerée à café de vanille en poudre
• 2 cuillerées à soupe de rhum

Pour la dacquoise :

• 70 g de blancs d’oeufs
• 15 g de sucre en poudre
• 60 g de poudre d’amandes
• 15 g de sucre glace

Pour le glaçage miroir :

• 1 grande feuille de gélatine (2 g)
• 80 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 75 g de crème fraîche liquide
• 50 g de chocolat blanc fondu
• colorant rose
• amandes effilées

Préparation : 

Faire le crémeux à la framboise :

1. Faites chauffer les framboises dans une casserole pour avoir un coulis. Mixez-les et passez-les au chinois pour retirer les grains.

2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

3. Dans un saladier, fouettez l’oeuf entier avec le jaune et le sucre. Ajoutez la purée de framboises.

4. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu et incorporez la gélatine. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

5. Lorsque le mélange descend à 35°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mixez avec un blender ou un mixeur plongeant pour émulsionner la préparation.

6. Versez le crémeux framboises dans des moules à bûchettes. Placez-les 30 min au réfrigérateur puis au moins 4h au congélateur pour qu’ils soient bien fermes.

Faire le biscuit dacquoise :

1. Fouettez les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre sans cesser de fouetter pour meringuer les blancs.

2. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.

3. Versez-les sur les blancs d’oeufs et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule soupe type maryse.

4. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand rectangle d’au moins 32×10 cm (à peine plus grand que la bûche).

5. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Faire la crème chiboust :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 120 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

3. Ajoutez peu à peu le lait chaud.

4. Refaites cuire le mélange sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement.

5. Retirez la crème pâtissière du feu et ajoutez la gélatine. Remuez pour bien l’incorporer. Puis ajoutez le rhum et la vanille.

6. Fouettez les blancs d’oeuf en neige avec le restant de sucre. Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière tiède.

On passe au montage :

1. Tapissez votre moule à bûche d’un film alimentaire ou d’une feuille de rhodoïd. Versez la crème chiboust dans le moule.

2. Démoulez le crémeux framboise et placez-le au centre de la crème.

3. Découpez le biscuit et placez sur la crème. Placez la bûche au congélateur au moins 6h pour que la crème prenne.

Et si on passait au glaçage miroir et aux finitions :

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

2. Faites chauffer l’eau et le sucre.

3. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux et la crème. Mélangez jusqu’à ce que ce soit fondu.

4. Ajoutez la gélatine essorée puis le colorant rose. Mélangez bien et laissez tiédir.

5. Lorsque le mélange atteint 28°C, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.

6. Versez le glaçage miroir.

7. Placez la bûche sur votre plat de présentation. Saupoudrez d’amandes effilées grillées.

8. Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur, au moins 4h.

Retrouvez la recette sur : https://odelices.ouest-france.fr/recette/buche-de-noel-legere-framboises-amandes-r4206/ 

Poires, ricotta de chèvre, pistaches au poivre rouge

Crédit photo : 13smiles

Ingrédients :

• 6 poires « Conférence » bien fermes
• 4 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 3 cl d’huile d’olive
• 180 à 200 gr de ricotta de chèvre
• 40 g de pistaches grillées et décortiquées
• Beurre
• Sel
• Poivre rouge

Préparation :

• Couper les poires en deux et les éplucher.
• Dans une poêle, chauffer l’huile à feu très doux.
• Ajouter les poires et le poivre, en remuant constamment, et laisser la préparation se colorer à feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajouter le beurre et le miel, cuire encore 15 minutes à feu très doux.
• Servir les poires cuites avec la sauce formée qui sera versée sur la ricotta avec des pistaches concassées.

Boeuf carottes

Crédit photo : Cuisine AZ

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 g de joue de bœuf
• 600 g de paleron ou de gite (morceaux à braiser type bourguignon)
• 2 oignons moyens
• 2 kg de carottes
• sel,poivre
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à café de concentré de tomate
• 25 g de beurre
• 40 cl de vin blanc
• 2 cube de bouillon de bœuf

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir la viande. Elle doit être bien colorée.
• Incorporer les oignons avec l’ail, le sel et le poivre.
• Puis déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs de cuisson puis rajouter le concentré de tomate.
• Emietter les cubes de bouillon dans la cocotte et mouiller avec un peu d’eau.
• Laisser cuire 1h15.
• Rajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et prolonger la cuisson 45 minutes.
• Vous pouvez ajouter du persil.

Retrouvez la recette sur : https://lagouriniere.fr 

Velouté glacé de courgettes

Crédit photo : www.marmiton.org

Ingrédients (4 personnes):

• 800 g de courgette
• 2 oignons
• 1 citron
• 2 jaunes d’oeuf
• 1/2 bouquet de coriandre frais
• 1 bouillon de volaille
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation :

Peler et émincer les oignons.

Rincer les courgettes et les découper en dés.

Préparer le bouillon : dissoudre le carré de bouillon dans 3/4 de litre d’eau très chaude.

Dans une cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons.

Ajouter les dés de courgettes, saler et poivrer, puis arroser avec le bouillon.

Laisser cuire 20 min à couvert, sur feu doux.

Dans un bol, mélanger à la fourchette les jaunes d’œufs avec le jus de citron (préalablement pressé) et l’huile d’olive.

Lorsque votre préparation de courgettes est prête, mixer le tout, puis ajouter la préparation aux jaunes d’œufs sans cesser de mixer. Vous devez obtenir un velouté.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur avec un film alimentaire.

Servir très frais dans de jolis bols ou assiettes creuses, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.

Retrouvez la recette sur : www.marmiton.org

Pavé de saumon

Crédit photo : pratico-pratiques.com

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 pavés de saumon avec peau
• 1 bouquet d’herbes fraîches
• 1 cuillère à soupe de thé vert
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 2 cuillères à café de sucre
• Gros sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer et hacher les fines herbes. Puis, les mélanger avec le sésame, le gros sel et 1 cuillère à café de sucre.

Faire infuser le thé vert pendant 4 min, puis filtrer (ou utiliser un sachet de thé).

Dans un plat, mettre les pavés de saumon (côté peau sur le plat) en y ajoutant un peu d’huile d’olive. Laisser cuire environ 10 min.

Verser 1 cuillère à café de sucre, le vinaigre et 2 pincées de sel fin dans une petite casserole, ajouter le thé puis laisser bouillir 2 min.

Jeter la graisse de cuisson des pavés, couler la sauce au thé au fond du plat (pas sur le poisson), puis remettre le poisson dans le plat enduit du mélange d’herbes et de sésame.

Glisser à nouveau dans le four et faire cuire environ 5 min.

Retrouvez la recette sur : www.marmiton.org

Poké Bowl thon mariné, agrumes et avocat

Crédit photo : http://www.laureninbalance.com/winter-citrus-poke-bowl-with-orange-ponzu-sauce/ 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de thon
• 2 avocats
• 2 oignons rouges
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 10cl de sauce soja salé
• 2 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1/2 citron jaune
• 2 carottes
• 1 concombre
• 2 orange
• 2 orange sanguine
• 120g de riz blanc
• 1 cuillère à soupe de sésame
• Feuille de salade
• Feuilles de coriandre

Préparation : 

1. Plonger le riz dans l’eau bouillante salée et cuire selon les indications de cuisson du paquet.
2. Couper le thon en dés et retirer les arrêtes si nécessaires.
3. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre. Déposer les dés de thon dans le mélange et laisser mariner pendant 1 heure. 
4. Éplucher les avocats, ôter les noyaux et détailler en grosses lamelles. Réserver dans un bol en arrosant de jus de citron. 
5. Éplucher et couper l’oignon en rondelles.
6. Éplucher et couper la carotte en fine tranches avec un économe ou une mandoline.
7. Éplucher et couper le concombre en dés.
8. Éplucher et couper en rondelles les oranges.
9. Dans un plat creux, disposez le riz dans le fond puis ajouter quelques feuilles de salades, les dés de thon mariné, les rondelles d’oignon, les dés de concombres, les lamelles de carottes  et d’oranges.
10. Arroser avec une cuillère à soupe de marinade et ajouter quelques branches de coriandre. 

Bon appétit !

Retrouvez la recette originale sur : https://www.marmiton.org/recettes/recette_poke-bowl-avocat-et-thon-marine_344612.aspx#d12050-p3  

 

Salade de fruits 

Crédit photo : Carissa Gan on Unsplash

Ingrédients : 

• Les fruits de saison que vous préférez
• Du rhum ou de la fleur d’oranger
• 50g de sucre en poudre
• Eau

Préparation : 

1. Dans une casserole verser le sucre et l’eau puis faire bouillir. Laisser le sirop refroidir. 
2. Une fois refroidi, ajouter un peu de rhum ou de fleur d’oranger.
3. Couper en morceaux les différents fruits puis les mettre dans un saladier.
4. Ajouter le sirop et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Bon appétit ! 

Frozen yogurt

Crédit photo : http://fiveprestige.fr/produit/bar-a-frozen-yogurts/

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450g de yaourt nature (ou de yaourt à la grecque) soit 3 yaourts.
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable.
• Pour le topping (accompagnement) : des fruits frais, du chocolat, des fruits secs, etc.

Préparation :

Dans un plat creux verser les 3 yaourts puis ajouter le sirop d’érable.

Bien mélanger le tout.

Recouvrir d’un film et le mettre au congélateur (pendant 3 heures environ).

Mélanger toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace prenne.

Si la glace est trop dure, laissez fondre 10 minutes avant de servir.

Mettre la glace dans des petits bols et ajoutez les toppings que vous souhaitez.

Retrouvez la recette sur : https://latelierdal.com/frozen-yogurt-maison-sans-sorbetiere/

 

 

Thé glacé à la menthe

Crédit photo : https://www.filsantejeunes.com/un-the-glace-16852

Ingrédients :

• 2 cuillères à café de thé vert
• 30 feuilles de menthe fraîche
• 20 g de sucre
• 1 litre d’eau

Préparation :

Mettre la menthe, le thé et le sucre dans une casserole. Mouillez avec un litre d’eau. Portez à ébullition, puis laisser infuser pendant 10 minutes.

Placez un chinois au-dessus de votre carafe puis versez le thé dans votre carafe.

Placez votre infusion au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Dégustez !

Retrouvez la recette sur : https://www.marmiton.org/recettes/recette_the-glace-a-la-menthe-fraiche_17237.aspx

Ktipiti – Creme De Poivrons A La Feta

Crédit photo : www.undejeunerdesoleil.com

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 poivrons rouges moyens ou un gros poivron rouge (fermes)
• 150 g de yaourt grec ou à défaut, 180 g de yaourt à la grecque égoutté 30 minutes avant
• 100 à 150 g de feta
• 2 gousses d’ail nouveau coupées en deux (ou d’ail sec classique)
• herbes aromatiques (facultatif) : 4 à 5 feuilles de menthe ciselée ou 2 belles pincées d’origan ou quelques brins d’aneth ciselé… ou à défaut un peu de thym
• 2 pincées de paprika
• 2 càs de pignons de pin (pour servir, facultatif)
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

Préparation 

4. Préchauffer le four à 220°C. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson côté ouvert en haut. Poser dedans la moitié de l’ail, un peu d’origan et saler. Laisser cuire une vingtaine de minutes le temps que les poivrons cuisent et surtout la peau brunisse et se flétrisse. Éteindre et conserver les poivrons dans le four (sans ouvrir pour garder la vapeur) une quarantaine de minutes. Les sortir, retirer le peau, l’ail et ne garder que la chair (opération qui sera très facile).
5. On peut aussi procéder de manière classique comme dans ce poivrons rôtis et marinés en grillant les poivrons entiers à 200°C pendant 30 min au moins. Les garder dans une boîte hermétique ou un sachet en papier ou de congélation pendant une vingtaine de minutes. Cette opération permet de peler ensuite très facilement les poivrons.
6. Couper le poivron ainsi que la feta en tout petits morceaux. Mettre le tout dans un bol puis ajouter l’ail émincé, une des herbes, le paprika, 2 càs d’huile et le yaourt. Mélanger le tout, saler à peine et poivrer. Si l’on souhaite une texture plus onctueuse crémeuse (comme sur la photo, je la préfère et c’est plus pratique en tartinade), passer le tout dans le bol du mixer.
7. Servir avec des pignons de pin et un peu d’huile d’olive accompagné de pain pita.

Retrouvez la recette sur : https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/ktipiti-creme-poivrons-feta.html

 

Kourabiédès  – sablés grecs aux amandes

Crédit photo : www.marmiton.org

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500g de beurre
• 150g de sucre
• 250g d’amandes grillées concassées
• 1kg de farine
• 300g de sucre glace
• 2 jaunes d’œuf
• 1 tasse à café de cognac ou de jus d’orange
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 tasse de thé d’eau de fleur d’oranger
• Clou de girofle

Préparation 

1. Travailler le beurre avec le sucre.
2. Ajouter les jaunes d’œufs, le cognac (ou jus d’orange) et la vanille, tout en continuant de battre.
3. Verser par fractions la farine et bien pétrir.
4. Lorsque la pâte est prête, ajouter les amandes (attention si vous utilisez un robot, mélanger les amandes dans un saladier afin de ne pas les hacher).
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former de petits gâteaux de forme ovale.
6. Piquer chaque gâteau d’un clou de girofle.
7. Cuire à 160°C (th.5) pendant 20 minutes.
8. Lorsqu’ils sont cuits et sont encore chauds, les asperger d’eau de fleur d’oranger puis rouler dans le sucre glace.

Dégustez !

Retrouvez la recette sur : http://www.marmiton.org/recettes/recette_sables-grecs-aux-amandes-kourabiedes_49088.aspx 

Focaccia légumes et fromage

Crédit photo : https://www.taste.com.au/recipes/italian-focaccia/82342815-a69f-40c0-ab30-092ee0b9b4ee

 

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

Pour la pâte : 

– 250 g de farine
– 5 g de levure de boulanger fraîche
– 1/2 pincée de sel
– 3 cuilleres à soupe d’huile d’olive extra-vierge
– 150 ml d’eau tiède

Pour la garniture :

– 200 g de cœurs d’artichauts à l’huile
– 1 c.à soupe de crème épaisse
– 1/2 oignon des Cévennes ciselé
– 100 g de pecorino en copeaux
– 1 c.à soupe d’d’huile d’olive
– 2 pincées de sel au piment d’Espelette

Préparation : 

La pâte :

• Émietter la levure et la diluer dans 2 cuilleres à soupe d’eau tiède.
• Au robot (à vitesse lente, avec le crochet pétrin) ou à la main, pétrir, la farine avec l’eau et le sel.
• Ajouter la levure diluée et l’huile d’olive et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes.
• Détacher totalement la boule de pâte des parois du bol, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
• Huiler très légèrement la plaque du four et abaisser la pâte avec les doigts, couvrir à nouveau et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

La garniture :

• Préchauffer le four à 220°.
• Après la 2ème levée, étaler la cuillerée de crème sur la pâte en laissant un petit « trottoir ».
• Saler avec le sel au piment d’Espelette.
• Répartir les lamelles d’oignons et les cœurs d’artichauts coupés en tranches.
• Enfourner 15 minutes environ.
• Après 15 minutes, ajouter les copeaux de fromage et remettre la focaccia au four 5 minutes.
• Découpez et servir dès la sortie du four !

Retrouvez la recette sur : http://www.mamina.fr/2017/01/focaccia-aux-artichauts-et-pecorino.html

Biscuit amaretti

crédit photo : https://www.cuisineaz.com/recettes/amaretti-59250.aspx

Ingrédients :

– 2 blancs d’oeufs
– 160g de poudre d’amande
– 160g de sucre glace
– Quelques gouttes d’amande amère

Préparation :

• Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5)
• Versez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement, juste pour les « casser », ne pas les monter en neige.
• Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace et ajoutez-les aux blancs d’œufs ainsi que l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte légèrement collante.
• A l’aide d’une cuillère à café, prélevez des petites portions de pâte et formez des petites boules de la taille d’une grosse noix.
• Roulez les boules de pâte dans le sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Mettez au four pendant 20 minutes.
• Dégustez !

Retrouvez la recette sur : https://www.cuisineaz.com/recettes/amaretti-59250.aspx

Crédit photo : http://www.la-gourmandise-selon angie.com

Délice de figues

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 belles figues
• la moitié d’un crottin de chèvre
• 2 branches de romarin frais
• du miel
• du sel et du poivre du moulin

Préparation :

Faites préchauffez votre four à 210°.

Lavez les figues soigneusement et coupez-les en 4 sans aller jusqu’en bas.

Déposez-les dans un plat à gratin.

Coupez votre crottin en 4 tranches et placez ces tranches au milieu de chaque figue.

Déposez une demi cuillère à café de miel sur chaque fromage puis plantez du romarin (coupez les tiges en deux).

Versez un tout petit peu d’eau (le fond d’un verre) au fond de votre plat.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, arrosez d’une demi cuillère à café de miel, salez et poivrez et servez aussitôt.

Retrouvez la recette et des conseils sur :http://www.sarahtatouille.com/archives/2014/09/16/30575403.html

 

Crédit photo : http://gourmand.viepratique.fr

1001 fraises

Ingrédients : 

• 400  g de pâte feuilletée
•  300  g de fraises
•  6 jaunes d’œufs
•  50  g de beurre
•  40  cl de lait
•  3  cl de crème fleurette très froide
•  80  g de sucre
•  15  g de farine
•  10  g de maïzena
•  1 gousse de vanille
•  sucre glace

Préparation :

1. Fouettez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Mettez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition.
2. Battez 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine ainsi que la Maïzena tout en fouettant. Après avoir ôté la vanille, versez le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Portez lentement à ébullition, sur feu très doux. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis intégrez délicatement la chantilly. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Abaissez la pâte feuilletée. Découpez-y 18 rectangles. Badigeonnez-les avec le jaune restant préalablement battu. Enfournez pour 15 minutes, en procédant par petites fournées.
4. Rincez les fraises et séchez-les. Montez les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la crème et les fraises. Saupoudrez à volonté de sucre glace.

Retrouvez la recette sur : http://gourmand.viepratique.fr/dossiers/desserts-types-de-plat/fraises-stars-printemps/mille-feuille-aux-fraises-32418.html

Crédit photo : http://moi-gourmande.blogspot.fr

Mini bagels à la crevette 

Ingrédients (12 mini bagels)

• 12 mini bagels
• 12 crevettes
• 1/2 avocat
• 1/2 cuillère à café de crème fraiche épaisse
• Sel et poivre

Réchauffez si besoin vos bagels.

Décortiquez les crevettes.

Mélanger la crème fraiche avec du sel et du poivre.

Épluchez la moitié d’avocat et coupez-le en fines tranches.

Coupez les bagels en deux et tartinez la sauce crème fraiche sur une des faces intérieures.

Ajoutez une tranche d’avocat et une crevette.

Refermez les bagels et conservez au frais jusqu’à la dégustation.

 

Mini bagels au saumon 

Ingrédients (12 mini bagels)

• 12 minis bagels
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 Philadelphia
• 1 cuillères à soupe d’aneth hachée
• Quelques feuilles de salade

Réchauffez si besoin vos bagels.

Mélangez dans un bol le Philadelphia et l’aneth.

Coupez les bagels en deux.

Tartinez du fromage sur les deux faces intérieures des bagels.

Ajoutez un morceau de saumon et un morceau de salade.

Refermez les bagels et conservez au frais jusqu’à la dégustation.

Retrouvez les recettes originales à l’adresse suivante : http://moi-gourmande.blogspot.fr