2 Juil

Recette du houmous petits pois et avocat

Alexia Beugnon innove en vous proposant une recette d’houmous petits pois et avocat. Onctueux et frais, à déguster sans modération !

Et pourquoi pas mixer ces billes vertes pimpantes de fin de printemps ! L’idée est que leur goût est bien le premier rôle alors l’association de l’avocat est d’apporter de l’onctuosité et de mettre en valeur la star du moment ! Finalement le plus compliqué pour cette recette d’avoir l’avocat mur en même temps que les petits pois ultra frais. Simplissime ! Régalez-vous !

Ingrédients :

  • 200 g environ de petits pois écossés avec plaisir
  • 1 bel avocat mur
  • 3-4 c à s d’huile d’olive
  • 1 ou 2 c à s de jus de citron
  • Fleur de sel, menthe fraiche, options : piment, ciboulette, cébettes…. Le top fleurs de petits pois !

Recette :

Faire cuire les petits pois entre 4 et 5 min maxi dans de l’eau bouillante salée, et les refroidir immédiatement dans l’eau la plus froide que vous ayez à dispo ! Pour arrêter la cuisson et garder la couleur. Mixer tous les ingrédients dans un blender ou au mixer. Goutez, ajustez le sel et le jus de citron selon votre perception du meilleur assaisonnement. Au moment de servir, mettre de la menthe fraîche ciselée, et éventuellement du piment, j’aime bien pour cette recette le shichimi (piment japonais qui n’arrache pas). Pour les Anneciens on en trouve chez Yatta Ramen.

Ah, s’il reste des morceaux de petits pois, ce n’est pas grave, et même mieux !

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18 Juin

Recette de la tarte tatin aux tomates confites

Une recette super simple à réaliser et tout bonnement délicieuse proposée par Sophie Ferrari ! Croustillante et gorgée de soleil, laissez-vous séduire !

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates type Roma, bien mûres, de pleine terre et de pleine saison, non traitées
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes de Provence ou thym frais effeuillé
  • Huile d’olive extra vierge première pression à froid et un peu de vinaigre balsamique.
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Fleur de sel , poivre, origan (selon votre goût) ou basilic frais pour servir
  • 200g de pâte feuilletée

Étape 1 : Coupez les tomates dans le sens de la longueur et disposez-les sur un lèche frite huilé très serrées, la partie coupée visible. Épépinez les tomates si nécessaire.

Étape 2 : Aspergez d’huile d’olive, salez, poivrez, sucrez et ajoutez le thym ou les herbes de Provence et l’ail écrasé.

Étape 3 : Laissez cuire pendant 3h minimum à basse température : 70/80°c maximum.

Étape 4 : Sortez la préparation du four et laissez refroidir. Retirez délicatement les peaux des tomates que vous pourrez remettre au four pour les faire sécher afin de les rendre croustillantes et un peu caramélisées. Elles seront servies sur la tarte tatin au moment de servir.

Étape 5 : Egouttez délicatement les tomates pelées et garder le jus que l’on réduira de moitié à feu doux avec un peu de vinaigre balsamique pour servir tiède avec la tarte tatin.

Étape 6 : Préchauffer le four à 200°c. Dans un moule à manqué huilé ou un moule à tarte au rebords un peu hauts (5cm minimum) disposer les tomates bien serrées les unes aux autres, côté coupé vers le moule, (faire éventuellement 2 niveaux si les tomates sont petites).

Étape 7 : Abaisser la pâte feuilletée et la poser sur les tomates. Mettre à cuire 25 minutes max. Démouler de façon à avoir les tomates au-dessus.

Étape 8 : Décorer avec les peaux de tomates, le basilic et server avec de l’huile d’olive et le jus de caisson tiède.

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18 Juin

Recette de soupe froide à la tomate

Un plat d’été rafraichissant et plein de santé grâce à l’acidité naturelle de ce merveilleux fruit. Du soleil dans vos assiettes grâce à Sophie Ferrari !

Ingrédients :

  • 1,5 kg de tomates non traitées, bien mûres, type Roma, Coeur de boeuf ou vieilles variétés mais de pleine terre et de saison.
  • Sel, sucre, poivre, piment d’Espelette, origan frais
  • Huile d’olive

Étape 1 : Pochez les tomates à l’eau bouillante afin de les peler facilement.

Étape 2 : Coupez-les en morceaux, les saupoudrer de sel et d’un peu de sucre.

Étape 3 : Faites-les dégorger pendant 1 heure, récupérez le jus pour en faire un granité après l’avoir assaisonné et ajoutez de l’huile d’olive.

Étape 4 : Mettez la préparation au mixeur/blender avec sel, piment, poivre et huile d’olive : mixez jusqu’à obtention d’une belle soupe onctueuse.

Étape 5 : Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Étape 6 : Servez frais avec de l’origan éventuellement.

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10 Juin

Recette de verrine à la mousse d’avocats aux crevettes grises

Les verrines n’en ont pas fini d’être les stars de l’été ! Rafraichissante et gourmande, cette variante à la mousse d’avocats et aux crevettes grises vous promet un succès assuré !

Nombre de personnes  : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Pas de cuisson

Degré de difficulté : Facile

Coût Abordable

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 3 ou 4 petites tomates
  • 1 citron vert
  • 100 g de crevettes grises
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 1 cuillère de crème épaisse
  • 1 filet de tabasco
  • Sel et poivre
  • Pour la décoration, une ou deux tomates cerises et quelques feuilles de coriandres


Étape 1 : Coupez chaque avocat en deux. Ôtez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une petite cuillère. Réduisez la chair des deux avocats en purée, au mixer ou à la fourchette.

Étape 2 : Dans un saladier, mélangez le jus du citron, l’huile d’olive, le curry, la crème et le filet de tabasco. Ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez la purée d’avocats les petites tomates découpées et mixer.

Étape 3 : Remplissez les verrines avec la mousse d’avocats. Décorez avec les crevettes grises, les tomates cerises et la coriandre. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Dégustez ! :-)

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10 Juin

Recette de la salade orientale au crabe

Voici une recette légère et fraîche qui a du croquant ! Des textures différentes et des saveurs qui se marient à merveille pour un maximum de saveurs.

Nombre de personnes  : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Degré de difficulté : Facile

Coût abordable

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 mangue
  • 1 citron jaune
  • 2 boîtes de crabe de 190 g
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • De la coriandre
  • Un cœur de laitue
  • Une poignée de roquette
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Gros sel de baies roses et poivre


Étape 1 : Coupez chaque avocat en lamelles, et la mangue en dés.

Étape 2 : Coupez en fines lamelles la salade et la roquette, et la coriandre, après les avoir lavées et épluchées.

Étape 3 : Egouttez le crabe. Ajoutez du sel et du poivre.

Étape 4 : Prenez un bol rond transparent pour préparer une salade pour chaque convive.

Étape 5 : Dans le bol, mettez de l’huile, puis la salade. Un peu de sel et de poivre. Ensuite ajoutez un petit peu de crabe. Ajouter un filet d’huile à chaque étape. L’idéal est d’avoir une bouteille avec un spray. Ajoutez l’avocat.

Étape 6 : Finissez par la mangue. Tassez bien le tout et retournez sur une assiette. Décorez avec un peu de roquette. Dégustez ! :-)

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26 Mai

Recette du risotto aux orties de Sophie Ferrari

Les orties sont excellentes et meilleures au printemps, fraîchement poussées. Le risotto se réalise avec des feuilles d’orties, mais je le préfère avec la soupe aux orties, pour la jolie teinte couleur vert foncé, et le goût inégalable. Cette soupe peut être aisément congelée, donc nous pouvons la cuisine pour plusieurs occasions et plusieurs usages. N’oublions pas de porter des gants pour la cueillette des orties et leur nettoyage.

 

Ingrédients :

  • 150 g de riz Arborio de préférence
  • 50 cl de bouillon de légumes ou eau chauds
  • 25cl de soupe bien liquide d’orties chaude
  • 1 échalote ciselée
  • Sel, poivre blanc
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1dl de vin blanc sec
  • Parmesan râpé et beurre (selon les goûts)

 

Étape 1 : Faire revenir doucement l’échalote dans l’huile d’olive.

Étape 2 : Ajouter le riz et bien remuer 1 minute au maximum.

Étape 3 : Ajouter le vin, remuer jusqu’à quasi-évaporation.

Étape 4 : Ajouter l’eau peu à peu sans cesser de remuer à feu moyen, puis ajouter la soupe d’orties, remuer doucement, saler et poivrer

Étape 5 : Quand le riz est « al dente », éteindre le feu et couvrir 2 minutes.

Étape 6 : Servir avec un filet d’huile d’olive. Dégustez ! :-)

 

81f26b72-e450-4fa9-a20e-9a759bda1f79Crédit photo : Droits réservés

26 Mai

Recette des roulades de jambon cru au fromage frais de brebis et orties de Sophie Ferrari

Délicieuse et gourmande, cette recette de roulades proposée par Sophie Ferrari, collaboratrice du magazine, se distingue par son originalité grâce aux orties !

Ingrédients :

  • 200g de feuilles d’orties nettoyées
  • 100g de fromage de brebis frais genre Brocciu corse
  • 100g de jambon cru, type jambon de Parme en tranches fines
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles d’ail des ours (si la saison le permet)

Étape 1 : Cueillez les feuilles d’orties dans les bois avec des gants. Évitez la cueillette en bordure de sentiers trop fréquentés. Préférez les jeunes feuilles saines.

Étape 2 : Retour en cuisine ! Avec vos gants, sélectionnez les feuilles d’orties saines et enlevez les tiges. Lavez les orties plusieurs fois dans de l’eau froide. Le dernier lavage devra se faire avec 1 c à café de vinaigre blanc.

Étape 3 : Égouttez et jetez les feuilles d’orties dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Étape 4 : Égouttez et pressez les feuilles pour éliminer le plus d’eau. Gardez éventuellement l’eau de cuisson pour l’utiliser comme tisane ou pour arroser vos plantes.

Étape 5 : Sur une planche à découper, hachez les feuilles au couteau et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et de poivre selon vos goûts. 

Étape 6 : Préparez le fromage frais avec le piment d’Espelette, la fleur de sel et l’huile d’olive.

Étape 7 : Étalez le fromage puis les orties sur les tranches de jambon et roulez-les.

Étape 8 : Dégustez !

TH01_600x450-TH01_roule-au-jambon-et-tartareCrédit photo : Pixabay

26 Mai

Recette de la soupe aux orties de Sophie Ferrari

Sophie Ferrari, collaboratrice du magazine, vous propose une recette de soupe aux orties ultra facile et rapide à préparer. En plus, les feuilles d’orties ont des bienfaits et des vertus multiples sur notre santé !

Faites le plein de vitamines ! C’est mi-avril que les feuilles tendres d’orties sortent dans les bordures des bois.

La cueillette : le matin de préférence, éviter les orties en bordure de chemin là où passent des animaux domestiques.

N’oubliez pas de prendre des gants en latex.

Cueillez les feuilles des cimes des plantes d’orties : elles seront plus tendres. Éviter les tiges : cela fera moins de travail à la préparation car elles sont filandreuses.

Ingrédients :

  • 200g environ de feuilles d’orties (sans les tiges)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1L d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1/2dL d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc
  • 2 tranches de pain rassis
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Étape 1 : Lavez soigneusement à l’eau froide les feuilles d’orties et les mettre à tremper avec le vinaigre.

Étape 2 : Épluchez et ciselez l’échalote et l’ail.

Étape 3 : Dans un faitout, faites revenir l’échalote ciselée puis l’ail à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Étape 4 : Ajoutez les feuilles d’orties, l’eau ou bouillon ainsi que le pain rassis en morceaux.

Étape 5 : Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.

Étape 6 : Mixez le tout au blender plusieurs fois et ajouter l’huile d’olive. Salez et poivrez la préparation.

Étape 7 : Dégustez avec de l’ail des ours mélangé à du fromage frais de chèvre selon vos goûts et/ou des croutons de pain aillés et avec un filet d’huile d’olive.

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8 Mai

Recette de l’omelette roulée aux légumes de printemps de Renaud Belouis

Le printemps dans notre assiette ! Renaud Belouis va vous régaler avec cette recette simple et délicieuse.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 gros œufs bio
  • 1/2 oignon rouge 
  • 1/4 de fenouil
  • 1/4 de courgette
  • 3 champignons de Paris 
  • 1/2 carotte 
  • Céleri branche 
  • 3 grosses poignées de baby épinard 
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • 1 noisette de beurre 

Étape 1 : Coupez les légumes en grosse julienne, puis faites-les sauter brièvement à huile d’olive.

Étape 2 : Cassez les œufs, puis les battre à la fourchette.

Étape 3 : Faites-les cuire bien à plat. Déposez l’omelette sur un rouleau de bambou (utilisé habituellement pour faire les sushis).

Étape 4 : Ajoutez la garniture et roulez l’omelette comme une omelette japonaise.

Étape 5 : Finissez avec des légumes crus déposés sur le dessus. Dégustez ! :-)

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8 Mai

Recette de l’omelette plate à l’espagnole de Renaud Belouis

Renaud Belouis vous propose une recette incontournable de la gastronomie espagnole. Prêts ? Dégustez ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 gros œufs bio
  • 1 boîte de thon à l’huile 
  • 2 oignons rouges 
  • 1 poivron rouge 
  • 1 petite courgette 
  • 3 belles tomates (de préférence bien mûres) 
  • 2 gousses d’ail rose 
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • Un peu de piment d’Espelette
  • Persil, thym, laurier 

Étape 1 : Détaillez la garniture : oignons, tomate émondée, poivrons, courgette, ail (sans le germe).

Étape 2 : Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, puis ajoutez les poivrons, la tomate, l’ail, le thym et le laurier. Faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. En fin de cuisson, ajouter la courgette et le thon, rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Étape 3 : Réservez cette préparation.

Étape 4 : Cassez les œufs, puis les battre à la fourchette. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un peu d’huile d’olive. Versez les œufs, puis ajoutez la garniture bien à plat sur toute la surface. En fin de cuisson, ajoutez le persil plat concassé et servir dans un plat. Dégustez ! :-)

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