5 Oct

Poésie des pâtes : linguines au pesto, la recette

Linguines au pesto de Gênes

Ingrédients 360 g. de linguine, 1 beau bouquet de basilic bien frais, 1 gousse d’ail (facultatif), 30 g de pignons de pin d’Italie, 60 g d’huile d’olive extra-vierge (si possible de Ligurie), 50 g de pecorino « stagionate » râpé, 40 g de parmesan râpé, gros sel marin

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, saler et cuire le linguine al dente. Préparer le pesto à la dernière minute en mixant, dans

un mortier à la main de préférence ou dans un mixeur, les feuilles de basilic, l’ail, l’huile, le fromage, le sel et les pignons de pin. Égoutter les pâtes rapidement de façon à garder, un peu d’eau de cuisson. Mélanger avec le pesto et servir.

Sophie Ferrari

L’article est paru dans le numéro d’automne de Luxembourg Féminin, P 102.

Copyright : Marmiton

linguine au pesto

5 Oct

Poésie des pâtes : ravioli de courge musquée et veau, la recette

RAVIOLI DE COURGE MUSQUEE ET VEAUraviolis de courgeImages :  Recettes d’Ici

Ingrédients: Pour la pâte à ravioli : 250 g de farine de blé dur, 2 cuillerées d’huile d’olive, 1 œuf, eau, sel. Pour la farce : 200 g de courge musquée , 100 g de veau haché, huile de pépin de courge, huile d’olive, sel, poivre, 1 cuillerée à café de poudre d’amandes,1 échalote émincée. Pour la sauce :bouillon de veau et légumes réduits, filet d’huile d’olive.

Préparer la pâte à ravioli la veille : mélanger les ingrédients, afin d’obtenir une pâte assez dure et non collante .Fariner le tout et mettre au frais dans un linge épais .

-Préparer la farce : faire revenir l’échalote ,le veau .Cuire à la vapeur la courge, puis mélanger tous les ingrédients .Faire déssécher un peu cette farce, afin d’enlever le surplus d’eau, ce qui est mauvais pour la pâte .Assaisonner .

-Travailler la pâte à nouveau de préférence avec la machine à pâte manuelle en faisant passer plusieurs fois des morceaux de pâte aplatis jusqu’à l’obtention de bandes de 8 cm de large ,20 cm de long environ et 3 à 4 mm d’épaisseur .

-Fariner ces morceaux, puis disposer des petits tas de farce, humidifier légérement autour, couvrir avec une autre bande de pâte, presser et utiliser un emporte pièce pour découper vos ravioli . .Attention de ne pas mettre trop de farce ou trop de pâte, tout est dans l’équilibre des 2 .

-Laisser les reposer sur une grille dans un endroit frais non humide, après les avoir fariner si la pâte est collante.Vous pouvez les congeler en les mettant d’abord à congeler sur une grille ,puis vous pouvez les mettre dans des sachets une fois congelés. Préparer la sauce avec les ingrédients. Cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits en 2 à 3 minutes quand ils remontent à la surface

TAGLIATELLES AU CITRON, AUX POIRES, NOIX, PECORINO

-Ingrédients :  300g de semoule de blé fine, 100g de farine blanche, 3 œufs, 1 dl d’huile d’olive, 1 citron non traité, 100g de persil plat  ciselé, 2 poires, 100 g de pecorino en lamelles , sel,poivre, 1cs de miel.

Lever le zeste du citron, le hacher finement.Presser le jus du citron. Mélanger la semoule et la farine et le sel. Ajouter les œufs ,le jus et le zeste du citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer ½ journée au frais dans un linge.

Avec l’aide d’une machine à pâtes former des tagliatelles ou étaler la pâtes finement, et tailler de longues bandes de 1cm de large. Fariner les tagliatelles et les faire un peu sécher en les éparpillant sur une grille ou en les suspendant. Eplucher les poires en lamelles , les mettre dans une poêle avec l’huile, le miel, les noix , saler ,poivrer. Cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau bouillante salée. Mélanger avec les tagliatelles , l’appareil avec les poires et ajouter le pecorino en servant. Parsemer de persil.

 

Sophie Ferrari

L’article est paru dans le numéro d’automne de Luxembourg Féminin, P 102.

 

3 Juin

Soupe « Je ne rentre plus dans mon pantalon »

Soupe froide de concombre, lait de coco et citron vert

Pour vivre la saison estivale en toute légèreté, #Greenshot vous invite à réaliser cette recette de soupe froide fraîche et gourmande.

Je ne rentre plus dans mon pantalon

Ingrédients :

  • 450 g de concombre
  • 10 cL de lait de coco
  • 50 g de poivron vert
  • 20 g d’oignon nouveau
  • Le jus d’1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 40 cL d’eau
  • 5 g de sel (de Guérande)

Préparation :

  • Mixez au froid les ingrédients.
  • Réservez au réfrigérateur ou au congélateur avant de servir.
  • Idéalement, épépinez le concombre pour en retirer l’amertume. Vous pouvez laisser la peau ou non.
  • Préférez un lait de coco sans additif à forte teneur en coco (90%).

 

3 Juin

Soupe froide d’une chaude nuit d’été

Gaspacho de melon, banane et badiane

#Greenshot, créateur de potages, vous propose cette recette de gaspacho, parfaite pour une chaude nuit d’été.

A déguster sans modération !

Chaude nuit d été

Ingrédients :

  • 400 g de melon (de Cavaillon)
  • 100 g de concombre
  • 50 g de carotte
  • 40 g de banane
  • 25 cL d’eau de coco
  • Une pincée de badiane
  • Le jus d’1/2 citron
  • 5 g de sel (de Guérande)

Préparation :

  • Mixez au froid les ingrédients.
  • Réservez au réfrigérateur ou au congélateur avant de servir.
  • Idéalement, épépinez le concombre pour en retirer l’amertume.
  • Vous pouvez laisser la peau ou non.
  • La badiane est l’autre nom de l’anis étoilé : réduisez-le en poudre à l’aide d’une râpe.
14 Mai

La mousse de betterave à la roquette et aux radis

Au revoir l’hiver, bonjour le printemps, du rouge au rose, de la betterave aux radis.

Une recette de Sophie Ferrari

 Ingrédients :

-4 betteraves rouges cuites ou de préférence crues, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, piment d’espelette, feuilles de roquette, radis, 25g de pignons de pin

Préparation :

  • Si vous optez pour les betteraves crues : les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes avec leur peau.
  • Les égoutter et éplucher les betteraves
  • Les couper en petits morceaux et les mettre dans un mixeur avec de l’huile d’olive ( en quantité généreuse), afin d’obtenir une belle texture lisse et onctueuse.
  • Saler, poivrer, vinaigrer légérement et mettre le piment d’espelette en poudre, selon le goût désiré.
  • Nettoyer les radis, les couper dans la longueur en 6 ou 8 en partant de la pointe, mais sans couper jusqu’au bout près de la tige, de façon à ce que le radis reste malgré tout en une pièce.
  • Les plonger dans l’eau glacée 15 min : ils vont s’ouvrir en forme de fleurs. Les égoutter et les conserver au frais dans un récipient fermé.
  • Préparer à la dernière minute les feuilles de roquette en les ciselant et ajouter un peu d’huile d’olive.
  • Servir avec des pignons de pin légèrement grillés sur la mousse de betteraves tiède, et la roquette

 

Coulis de betteraves rouges, ,fanes de radis ou roquette,2

5 Mai

Far breton à la rhubarbe, la recette de saison

Revisitez le célèbre far breton avec de la rhubarbe, pour un résultat acidulé et gourmand.Profitez-en,c’est la pleine saison !

Ingrédients (pour 10 personnes environ) : 300 g de rhubarbe, 150 g de sucre semoule, 3 œufs, 185 g de farine, 90 g de beurre demi-sel, 30 cl de lait.

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Préparation :

  • Épluchez la rhubarbe et rincez-la soigneusement à l’eau claire. Coupez la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm.
  • Préchauffez le four à 210°C, beurrez et sucrez un moule (à bords hauts de préférence).
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Enfin, ajoutez la rhubarbe à ce mélange.
  • Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. À la sortie du four, saupoudrez votre far de sucre glace ou de sucre vanillé.

Cette recette est proposée par Cuisine AZ

 

5 Mai

Tapenade d’asperges vertes, du peps à l’apéritif

Plus original qu’une tapenade d’olives, laissez-vous tenter par la tapenade d’asperges vertes ! Une recette très simple, qui donnera du peps à vos apéritifs.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 600 g d’asperges vertes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

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Comment faire ? : 

  • Lavez soigneusement les asperges et pelez-lez à l’aide d’un économe pour enlever les fibres dures, désagréables à la dégustation.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau et plongez-y les asperges. Laissez-les cuire tranquillement pendant 20 minutes.
  • Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec l’huile d’olive, un peu de sel, et du poivre, afin d’obtenir une pâte à la consistance d’une tapenade.
  • Réservez votre tapenade d’asperges au frais jusqu’à la dégustation !

Cette recette est proposée par Cuisine AZ.

 

 

21 Avr

Soupe froide de betterave et radis rose

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 betterave, 75 g de radis roses, 300 g de concombre épluché, 150 g de yaourt grec, 150 g de crème fraîche liquide, 20 g de vinaigre de vin (ou autre selon votre goût), coriandre fraîche, ciboulette, sel, ½ cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de gingembre moulu, poivre, pignons de pin.

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Préparation :

  • Coupez les légumes et les herbes grossièrement. Mixez-les jusqu’à obtenir un mélange onctueux et lisse.
  • Ajoutez ensuite le yaourt grec et mélangez.
  • Ajoutez les autres ingrédients : la crème, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et le gingembre. Mélangez à nouveau.
  • Servez immédiatement ou réservez au frais.
  • Ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées pour la décoration, ainsi que quelques pignons de pin préalablement torréfiés à la poêle. Bonne dégustation !
19 Avr

Fleurs de radis au chèvre frais

Avec le printemps, une envie de fraîcheur nous guide… Soyons tentés par une belle botte de radis roses à l’étalage du primeur…. et régalons-nous !

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Ingrédients :-2 bouquets de radis rose, taille moyenne, fromage de chèvre frais (de type Petit Billy), estragon, ciboulette ou paprika selon votre goût, huile d’olive, poivre, sel.

Méthode : Préparer les radis en coupant les tiges à 2 cm environ et les racines, les laver à l’eau froide, les fendre à l’aide d’un couteau économe en  8 sans aller jusqu’au bout, afin de les garder entiers, les laisser tremper dans de l’eau très froide pendant 20 mn, les radis vont s’ouvrir. Les garder au frais après les avoir égouttés, préparer le fromage en le mélangeant avec les herbes ou épices. Servir les radis avec le fromage. Bon appétit !

7 Avr

Crumble bi-goût fruits-rouges

De saison, ce crumble !

Pour 8-10 personnes- Temps de préparation : 15 minutes- Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients : pour la pâte : 150g de beurre mou, 250 g de farine, 80g de sucre, 1 c. à café de levure, sel. Pour la garniture : 300 g de fromage frais, 50 g de sucre + 4 c. à soupe, 1 œuf, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 250 g de framboises, 250 g de myrtilles.

CRUMBLE.jpegRecette et stylisme : Annelyse Chardon/ Crédit photo : Julie Mechali / Cniel

Préchauffez le four à 170°C. Préparez la pâte : mélangez sucre et beurre mou jusqu’à obtention d’une texture de crème. Ajoutez la farine et le sel et mélangez. Mettez de côté 200 g du mélange, ajoutez-y la levure et 2 c. à café d’eau froide, réservez. Tassez le reste de pâte dans le fond d’un moule rectangulaire d’environ 20×30 cm garni de papier cuisson et faites cuire pendant 15 minutes au four. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec les 50 g de sucre et l’œuf. Mettez les framboises dans un bol, les myrtilles dans un autre. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de fécule de maïs dans chacun des bols et mélangez. Sortez le plat du four, étalez le mélange de fromage frais sur le dessus de la pâte puis ajoutez les framboises sur une moitié et les myrtilles sur l’autre moitié. Emiettez le reste de pâte crue sur le dessus des fruits et replacez au four pour 45 minutes de cuisson. Laissez complètement refroidir avant de découper en petits carrés.

Astuce : utilisez des fruits frais ou surgelés. Vous pouvez aussi les mélangez.