Les recettes festives
Soupe de Champagne
Crédit photo : Unsplash
Ingrédients (6 personnes) :
- 8cl de Cointreau
- 16cl de sirop de sucre de canne
- 2 citrons verts pressés
- 1 bouteille de Champagne
- Glaçons.
Préparation :
- Dans un récipient, versez le Cointreau, le sirop de sucre de canne et le jus de citron.
- Laissez macérer une nuit entière au frigo.
- Sortez votre mélange, ajoutez le champagne et des glaçons (si nécessaire).
- Dégustez !
Retrouvez la recette sur : https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-au-champagne-cocktail_17232.aspx
Bûche framboises
Crédit photo : odelices.ouest-france
Ingrédients (8 à 10 personnes) :
Pour le crémeux framboises :
- 150 g de framboises surgelées (ou 100 g de coulis de framboises)
- 1 oeuf + 1 jaune
- 20 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 25 g de beurre doux
Pour la crème chiboust :
- 4 oeufs
- 140 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (type maïzena)
- 36 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 cuillerée à café de vanille en poudre
- 2 cuillerées à soupe de rhum
Pour la dacquoise :
- 70 g de blancs d’oeufs
- 15 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 15 g de sucre glace
Pour le glaçage miroir :
- 1 grande feuille de gélatine (2 g)
- 80 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de crème fraîche liquide
- 50 g de chocolat blanc fondu
- colorant rose
- amandes effilées
Préparation :
Faire le crémeux à la framboise :
1. Faites chauffer les framboises dans une casserole pour avoir un coulis. Mixez-les et passez-les au chinois pour retirer les grains.
2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
3. Dans un saladier, fouettez l’oeuf entier avec le jaune et le sucre. Ajoutez la purée de framboises.
4. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu et incorporez la gélatine. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
5. Lorsque le mélange descend à 35°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mixez avec un blender ou un mixeur plongeant pour émulsionner la préparation.
6. Versez le crémeux framboises dans des moules à bûchettes. Placez-les 30 min au réfrigérateur puis au moins 4h au congélateur pour qu’ils soient bien fermes.
Faire le biscuit dacquoise :
1. Fouettez les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre sans cesser de fouetter pour meringuer les blancs.
2. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
3. Versez-les sur les blancs d’oeufs et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule soupe type maryse.
4. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand rectangle d’au moins 32×10 cm (à peine plus grand que la bûche).
5. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
Faire la crème chiboust :
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 120 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait chaud.
4. Refaites cuire le mélange sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement.
5. Retirez la crème pâtissière du feu et ajoutez la gélatine. Remuez pour bien l’incorporer. Puis ajoutez le rhum et la vanille.
6. Fouettez les blancs d’oeuf en neige avec le restant de sucre. Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière tiède.
On passe au montage :
1. Tapissez votre moule à bûche d’un film alimentaire ou d’une feuille de rhodoïd. Versez la crème chiboust dans le moule.
2. Démoulez le crémeux framboise et placez-le au centre de la crème.
3. Découpez le biscuit et placez sur la crème. Placez la bûche au congélateur au moins 6h pour que la crème prenne.
Et si on passait au glaçage miroir et aux finitions :
1. Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
2. Faites chauffer l’eau et le sucre.
3. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux et la crème. Mélangez jusqu’à ce que ce soit fondu.
4. Ajoutez la gélatine essorée puis le colorant rose. Mélangez bien et laissez tiédir.
5. Lorsque le mélange atteint 28°C, sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.
6. Versez le glaçage miroir.
7. Placez la bûche sur votre plat de présentation. Saupoudrez d’amandes effilées grillées.
8. Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur, au moins 4h.