Soupe froide de concombre, lait de coco et citron vert

Pour vivre la saison estivale en toute légèreté, #Greenshot vous invite à réaliser cette recette de soupe froide fraîche et gourmande.

Ingrédients :

• 450 g de concombre
• 10 cL de lait de coco
• 50 g de poivron vert
• 20 g d’oignon nouveau
• Le jus d’1 citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 40 cL d’eau
• 5 g de sel (de Guérande)

Préparation :

• Mixez au froid les ingrédients.
• Réservez au réfrigérateur ou au congélateur avant de servir.
• Idéalement, épépinez le concombre pour en retirer l’amertume. Vous pouvez laisser la peau ou non.
• Préférez un lait de coco sans additif à forte teneur en coco (90%).