Janvier, est le mois de la grisaille et du froid… Alors pour tenir, quoi de bon qu’une bonne recette réconfortante et gourmande ? Pour l’occasion, on associe légumes et fromage pour la touche plaisir dans notre recette du soufflé de salsifis au fromage !

Pour 4 personnes : 1 kg de salsifis, 1 tranche de pain de mie, 1 verre de lait, 2 oeufs, 1 poignée de gruyère râpé, beurre, sel, poivre.

Nettoyez les salsifis. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm de long. Plongez les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois tendres, égouttez les salsifis puis mixez-les jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. Faites tremper la tranche de pain de mie dans le verre de lait. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le mélange pain de mie/lait et le gruyère râpé à la crème de salsifis. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez à votre goût. Préchauffez le four à 180°C et beurrez des ramequins allant au four et versez-y la préparation. Enfournez pendant environ 35 minutes. Servez chaud et dégustez !

Angéla Béron

Cuisine AZ

Linguines au pesto de Gênes

Ingrédients 360 g. de linguine, 1 beau bouquet de basilic bien frais, 1 gousse d’ail (facultatif), 30 g de pignons de pin d’Italie, 60 g d’huile d’olive extra-vierge (si possible de Ligurie), 50 g de pecorino « stagionate » râpé, 40 g de parmesan râpé, gros sel marin

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, saler et cuire le linguine al dente. Préparer le pesto à la dernière minute en mixant, dans

un mortier à la main de préférence ou dans un mixeur, les feuilles de basilic, l’ail, l’huile, le fromage, le sel et les pignons de pin. Égoutter les pâtes rapidement de façon à garder, un peu d’eau de cuisson. Mélanger avec le pesto et servir.

Sophie Ferrari

L’article est paru dans le numéro d’automne de Luxembourg Féminin, P 102.

Copyright : Marmiton

RAVIOLI DE COURGE MUSQUEE ET VEAUImages :  Recettes d’Ici

Ingrédients: Pour la pâte à ravioli : 250 g de farine de blé dur, 2 cuillerées d’huile d’olive, 1 œuf, eau, sel. Pour la farce : 200 g de courge musquée , 100 g de veau haché, huile de pépin de courge, huile d’olive, sel, poivre, 1 cuillerée à café de poudre d’amandes,1 échalote émincée. Pour la sauce :bouillon de veau et légumes réduits, filet d’huile d’olive.

–Préparer la pâte à ravioli la veille : mélanger les ingrédients, afin d’obtenir une pâte assez dure et non collante .Fariner le tout et mettre au frais dans un linge épais .

-Préparer la farce : faire revenir l’échalote ,le veau .Cuire à la vapeur la courge, puis mélanger tous les ingrédients .Faire déssécher un peu cette farce, afin d’enlever le surplus d’eau, ce qui est mauvais pour la pâte .Assaisonner .

-Travailler la pâte à nouveau de préférence avec la machine à pâte manuelle en faisant passer plusieurs fois des morceaux de pâte aplatis jusqu’à l’obtention de bandes de 8 cm de large ,20 cm de long environ et 3 à 4 mm d’épaisseur .

-Fariner ces morceaux, puis disposer des petits tas de farce, humidifier légérement autour, couvrir avec une autre bande de pâte, presser et utiliser un emporte pièce pour découper vos ravioli . .Attention de ne pas mettre trop de farce ou trop de pâte, tout est dans l’équilibre des 2 .

-Laisser les reposer sur une grille dans un endroit frais non humide, après les avoir fariner si la pâte est collante.Vous pouvez les congeler en les mettant d’abord à congeler sur une grille ,puis vous pouvez les mettre dans des sachets une fois congelés. Préparer la sauce avec les ingrédients. Cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits en 2 à 3 minutes quand ils remontent à la surface

TAGLIATELLES AU CITRON, AUX POIRES, NOIX, PECORINO

-Ingrédients :  300g de semoule de blé fine, 100g de farine blanche, 3 œufs, 1 dl d’huile d’olive, 1 citron non traité, 100g de persil plat  ciselé, 2 poires, 100 g de pecorino en lamelles , sel,poivre, 1cs de miel.

Lever le zeste du citron, le hacher finement.Presser le jus du citron. Mélanger la semoule et la farine et le sel. Ajouter les œufs ,le jus et le zeste du citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer ½ journée au frais dans un linge.

Avec l’aide d’une machine à pâtes former des tagliatelles ou étaler la pâtes finement, et tailler de longues bandes de 1cm de large. Fariner les tagliatelles et les faire un peu sécher en les éparpillant sur une grille ou en les suspendant. Eplucher les poires en lamelles , les mettre dans une poêle avec l’huile, le miel, les noix , saler ,poivrer. Cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau bouillante salée. Mélanger avec les tagliatelles , l’appareil avec les poires et ajouter le pecorino en servant. Parsemer de persil.

 

Sophie Ferrari

L’article est paru dans le numéro d’automne de Luxembourg Féminin, P 102.

 

Soupe froide de concombre, lait de coco et citron vert

Pour vivre la saison estivale en toute légèreté, #Greenshot vous invite à réaliser cette recette de soupe froide fraîche et gourmande.

Ingrédients :

• 450 g de concombre
• 10 cL de lait de coco
• 50 g de poivron vert
• 20 g d’oignon nouveau
• Le jus d’1 citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 40 cL d’eau
• 5 g de sel (de Guérande)

Préparation :

• Mixez au froid les ingrédients.
• Réservez au réfrigérateur ou au congélateur avant de servir.
• Idéalement, épépinez le concombre pour en retirer l’amertume. Vous pouvez laisser la peau ou non.
• Préférez un lait de coco sans additif à forte teneur en coco (90%).

 

Gaspacho de melon, banane et badiane

#Greenshot, créateur de potages, vous propose cette recette de gaspacho, parfaite pour une chaude nuit d’été.

A déguster sans modération !

Ingrédients :

• 400 g de melon (de Cavaillon)
• 100 g de concombre
• 50 g de carotte
• 40 g de banane
• 25 cL d’eau de coco
• Une pincée de badiane
• Le jus d’1/2 citron
• 5 g de sel (de Guérande)

Préparation :

• Mixez au froid les ingrédients.
• Réservez au réfrigérateur ou au congélateur avant de servir.
• Idéalement, épépinez le concombre pour en retirer l’amertume.
• Vous pouvez laisser la peau ou non.
• La badiane est l’autre nom de l’anis étoilé : réduisez-le en poudre à l’aide d’une râpe.

Au revoir l’hiver, bonjour le printemps, du rouge au rose, de la betterave aux radis.

Une recette de Sophie Ferrari

 Ingrédients :

-4 betteraves rouges cuites ou de préférence crues, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, piment d’espelette, feuilles de roquette, radis, 25g de pignons de pin

Préparation :

• Si vous optez pour les betteraves crues : les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes avec leur peau.
• Les égoutter et éplucher les betteraves
• Les couper en petits morceaux et les mettre dans un mixeur avec de l’huile d’olive ( en quantité généreuse), afin d’obtenir une belle texture lisse et onctueuse.
• Saler, poivrer, vinaigrer légérement et mettre le piment d’espelette en poudre, selon le goût désiré.
• Nettoyer les radis, les couper dans la longueur en 6 ou 8 en partant de la pointe, mais sans couper jusqu’au bout près de la tige, de façon à ce que le radis reste malgré tout en une pièce.
• Les plonger dans l’eau glacée 15 min : ils vont s’ouvrir en forme de fleurs. Les égoutter et les conserver au frais dans un récipient fermé.
• Préparer à la dernière minute les feuilles de roquette en les ciselant et ajouter un peu d’huile d’olive.
• Servir avec des pignons de pin légèrement grillés sur la mousse de betteraves tiède, et la roquette

 

Revisitez le célèbre far breton avec de la rhubarbe, pour un résultat acidulé et gourmand.Profitez-en,c’est la pleine saison !

Ingrédients (pour 10 personnes environ) : 300 g de rhubarbe, 150 g de sucre semoule, 3 œufs, 185 g de farine, 90 g de beurre demi-sel, 30 cl de lait.

Préparation :

• Épluchez la rhubarbe et rincez-la soigneusement à l’eau claire. Coupez la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm.
• Préchauffez le four à 210°C, beurrez et sucrez un moule (à bords hauts de préférence).
• Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Enfin, ajoutez la rhubarbe à ce mélange.
• Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. À la sortie du four, saupoudrez votre far de sucre glace ou de sucre vanillé.

Cette recette est proposée par Cuisine AZ