Pour varier de la recette classique des pâtes au pesto, le chef Massimo Bottura vous propose de craquer pour sa recette de pâtes au pesto croustillant.
Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, trois étoiles Michelin et meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018.
#ChambredeCommerceItalienne

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

– 400g de pâtes séchées artisanales de Gragnano IGP (Fusilli)

– 1 gousse d’ail pelée

– 100g de basilic frais

– 10 g de feuilles de menthe

– 10 g de feuilles de persil

– 50g de chapelure

– 1g de sel

– 150 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé (24 ou 36 mois)

– 70g d’huile d’olive extra vierge (Villa Manodori)

– 30g d’eau froide

Conseils : Conservez une partie de l’eau bouillante pour l’utiliser en cas de besoin.

– Pressez la gousse d’ail avec le couteau, puis ajoutez-la avec la chapelure, le basilic, la menthe, le persil et le Parmigiano Reggiano, en laissant 6 cuillères de côté pour terminer l’assiette. Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et l’eau froide dans un robot ménager et battez pour obtenir une sauce onctueuse.

– Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage (al dente) dans de l’eau bouillante salée.

– Égouttez les pâtes sans les rincer, mettez le pesto dans un bol ou dans la casserole où les pâtes ont été cuites, ajoutez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeuses.

– Terminez l’assiette avec du Parmigiano Reggiano et, au cas où vous l’aimeriez, du zeste de citron râpé. Servez chaud.

Crédit photo : Simon Owen Red Photographic

Avec cette recette gourmande de riz aux herbes fraîches, Alexia Beugnon entend bien que vous vous régaliez ! Ce plat simple vous rappellera à de bons souvenirs de plats réconfortants.
Alexia Beugnon propose des « Ateliers Culinaires Gustatifs », élabore la carte et cuisine ponctuellement dans des lieux inspirants, elle collabore aussi avec Laurent Petit (Le Clos des Sens 3*).

Ingrédients :

• 60 g d’un bon riz par personne
• 1 belle poignée d’herbes hachées au couteau, par personne !
• Herbes : persil plat, coriandre, menthe (option cébettes, oseille, ail des ours) / autres idées plus bas
• Huile d’olive 1 c à s par personne, Tamari / shoyu (sauce soja) – c’est salé, selon vos goûts
• Options : piment, quelques gouttes de jus de citron

Recette : Ce mode de cuisson change tout ! Similaire à une cuisson au rice cooker.

• Rincer le riz dans au moins 3 eaux en le remuant, pour faire partir une grande partie de l’amidon
• Vous pouvez même le laisser tremper 1h…
• Le mettre dans une casserole avec 2,5 fois son volume ou poids selon vos outils.
• Quand l’eau est à ébullition, baisser le feu au mini, avec un couvercle entrouvert.
• Lorsque l’eau est évaporée le riz est cuit. 10-15 min
• Puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, remuer, gouter, ajouter les herbes, en les mélangeant bien au riz, qui se retrouve tout vert ! Ajuster l’assaisonnement, chacun peut ajouter piment, gomasio, quelques gouttes de jus de citron. A déguster tiède ou à température

Conservation des herbes : comme la salade, et autres feuilles, dès le retour à la maison, laver, essorer et les mettre dans un sachet plastique (réutilisable !) ou une boite hermétique au frigo.

Côté mélange des parfums et selon ce que vous trouvez : Persil plat en grande quantité, attention à la puissance de la menthe et de la coriandre. Si vous mettez des cébettes coupez les très très finement.

J’imagine aussi un mélange sauvage : pimprenelle, ail des ours et menthe. Un autre avec de la roquette… Amusez-vous !