Pour varier de la recette classique des pâtes au pesto, le chef Massimo Bottura vous propose de craquer pour sa recette de pâtes au pesto croustillant.
Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, trois étoiles Michelin et meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018.
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Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

– 400g de pâtes séchées artisanales de Gragnano IGP (Fusilli)

– 1 gousse d’ail pelée

– 100g de basilic frais

– 10 g de feuilles de menthe

– 10 g de feuilles de persil

– 50g de chapelure

– 1g de sel

– 150 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé (24 ou 36 mois)

– 70g d’huile d’olive extra vierge (Villa Manodori)

– 30g d’eau froide

 

Conseils : Conservez une partie de l’eau bouillante pour l’utiliser en cas de besoin.

– Pressez la gousse d’ail avec le couteau, puis ajoutez-la avec la chapelure, le basilic, la menthe, le persil et le Parmigiano Reggiano, en laissant 6 cuillères de côté pour terminer l’assiette. Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et l’eau froide dans un robot ménager et battez pour obtenir une sauce onctueuse.

– Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage (al dente) dans de l’eau bouillante salée.

– Égouttez les pâtes sans les rincer, mettez le pesto dans un bol ou dans la casserole où les pâtes ont été cuites, ajoutez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeuses.

– Terminez l’assiette avec du Parmigiano Reggiano et, au cas où vous l’aimeriez, du zeste de citron râpé. Servez chaud.

 

Crédit photo : Simon Owen Red Photographic