Janvier, est le mois de la grisaille et du froid… Alors pour tenir, quoi de bon qu’une bonne recette réconfortante et gourmande ? Pour l’occasion, on associe légumes et fromage pour la touche plaisir dans notre recette du soufflé de salsifis au fromage !

Pour 4 personnes : 1 kg de salsifis, 1 tranche de pain de mie, 1 verre de lait, 2 oeufs, 1 poignée de gruyère râpé, beurre, sel, poivre.

Nettoyez les salsifis. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm de long. Plongez les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois tendres, égouttez les salsifis puis mixez-les jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. Faites tremper la tranche de pain de mie dans le verre de lait. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le mélange pain de mie/lait et le gruyère râpé à la crème de salsifis. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez à votre goût. Préchauffez le four à 180°C et beurrez des ramequins allant au four et versez-y la préparation. Enfournez pendant environ 35 minutes. Servez chaud et dégustez !

Angéla Béron

Cuisine AZ