Soupe froide de betterave et radis rose
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 betterave, 75 g de radis roses, 300 g de concombre épluché, 150 g de yaourt grec, 150 g de crème fraîche liquide, 20 g de vinaigre de vin (ou autre selon votre goût), coriandre fraîche, ciboulette, sel, ½ cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de gingembre moulu, poivre, pignons de pin.
Préparation :
- Coupez les légumes et les herbes grossièrement. Mixez-les jusqu’à obtenir un mélange onctueux et lisse.
- Ajoutez ensuite le yaourt grec et mélangez.
- Ajoutez les autres ingrédients : la crème, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et le gingembre. Mélangez à nouveau.
- Servez immédiatement ou réservez au frais.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées pour la décoration, ainsi que quelques pignons de pin préalablement torréfiés à la poêle. Bonne dégustation !