Renaud Belouis, traiteur et chef à domicile, vous propose une cuisine d’inspiration ou quand un figuier lui a donné envie de créer une recette : la papillote de cabillaud dans une feuille de figuier.

Ingrédients :

• Dos de cabillaud
• Courgettes
• Figues
• Oignon rouge
• Oignon fane
• Piment d’Espelette
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Recette :

Étape 1 : Salez le dos de cabillaud au gros sel 2 heures, léger en sel.

Étape 2 : Disposez deux feuilles de figuier après les avoirs bien lavées,

Étape 3 : Dessus, disposez des tranches de courgettes et de figues.

Étape 4 : Ajoutez le dos de cabillaud de l’oignon rouge, oignons fane, poivre, piments d’Espelette et un filet d’huile d’olive.

Étape 5 : Refermez la papillote à l’aide de piques de bois et cuire au four à 150 degrés. La température à cœur du poisson doit être à 57 degrés pour une cuisson parfaite.