Sophie Ferrari vous propose une recette de soupe originale et anti-gaspillage qui valorise pleinement ce produit printanier qu’est le radis. A vos fanes ! 

Ingrédients :

• Deux belles bottes de radis bien fraîches
• Bouillon de légumes (si possible fait maison, peut se congeler, utiliser les bouts verts de poireaux, ail, oignons, thym, extrémités des carottes et pelures des carottes si elles sont bio)
• Huile d’olive extra vierge première pression
• Poivre blanc
• Fleur de sel
• Ricotta ou feta ou fromage de chèvre frais ou Brocciu
• Ciboulette et/ ou origan frais, menthe fraîche
• Piment d’espelette

Étape 1 : Laver les fanes de radis, laver les radis.

Étape 2 : Les radis peuvent être couper dans le sens de la longueur en 6 incisions mais sans les détacher . les mettre à tremper dans de l’eau glacée pendant 15 minutes et alors ils s’ouvriront formant  comme des fleurs. Les égoutter . vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique en gardant un peu d’humidité et au frais.

Étape 3 : Égoutter les fanes de radis et les ébouillanter dans de l’eau salée. Égoutter immédiatement.

Étape 4 : Mettre dans la centrifugeuse ,mixeur, les feuilles et ajouter progressivement le bouillon jusqu’à la consistance désirée. Ce doit être liquide comme une soupe légère.

Étape 5 : Ajouter de l’huile du sel , du poivre et bien mixer.

Étape 6 : Préparer le fromage en le mélangeant aux herbes finement coupées. Saler et ajouter le piment d’espelette et éventuellement un peu d’huile d’olive.

Étape 7 : Chauffer la soupe doucement , servir avec le fromage et les radis en décoration. Dégustez !