Linguines au pesto de Gênes

Ingrédients 360 g. de linguine, 1 beau bouquet de basilic bien frais, 1 gousse d’ail (facultatif), 30 g de pignons de pin d’Italie, 60 g d’huile d’olive extra-vierge (si possible de Ligurie), 50 g de pecorino « stagionate » râpé, 40 g de parmesan râpé, gros sel marin

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, saler et cuire le linguine al dente. Préparer le pesto à la dernière minute en mixant, dans

un mortier à la main de préférence ou dans un mixeur, les feuilles de basilic, l’ail, l’huile, le fromage, le sel et les pignons de pin. Égoutter les pâtes rapidement de façon à garder, un peu d’eau de cuisson. Mélanger avec le pesto et servir.

Sophie Ferrari

L’article est paru dans le numéro d’automne de Luxembourg Féminin, P 102.

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