Délicieuse et gourmande, cette recette de roulades proposée par Sophie Ferrari, collaboratrice du magazine, se distingue par son originalité grâce aux orties !

Ingrédients :

• 200g de feuilles d’orties nettoyées
• 100g de fromage de brebis frais genre Brocciu corse
• 100g de jambon cru, type jambon de Parme en tranches fines
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Quelques feuilles d’ail des ours (si la saison le permet)

Étape 1 : Cueillez les feuilles d’orties dans les bois avec des gants. Évitez la cueillette en bordure de sentiers trop fréquentés. Préférez les jeunes feuilles saines.

Étape 2 : Retour en cuisine ! Avec vos gants, sélectionnez les feuilles d’orties saines et enlevez les tiges. Lavez les orties plusieurs fois dans de l’eau froide. Le dernier lavage devra se faire avec 1 c à café de vinaigre blanc.

Étape 3 : Égouttez et jetez les feuilles d’orties dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Étape 4 : Égouttez et pressez les feuilles pour éliminer le plus d’eau. Gardez éventuellement l’eau de cuisson pour l’utiliser comme tisane ou pour arroser vos plantes.

Étape 5 : Sur une planche à découper, hachez les feuilles au couteau et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et de poivre selon vos goûts. 

Étape 6 : Préparez le fromage frais avec le piment d’Espelette, la fleur de sel et l’huile d’olive.

Étape 7 : Étalez le fromage puis les orties sur les tranches de jambon et roulez-les.

Étape 8 : Dégustez !

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