Velouté glacé de courgettes

Crédit photo : www.marmiton.org

Ingrédients (4 personnes):

• 800 g de courgette
• 2 oignons
• 1 citron
• 2 jaunes d’oeuf
• 1/2 bouquet de coriandre frais
• 1 bouillon de volaille
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation :

Peler et émincer les oignons.

Rincer les courgettes et les découper en dés.

Préparer le bouillon : dissoudre le carré de bouillon dans 3/4 de litre d’eau très chaude.

Dans une cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons.

Ajouter les dés de courgettes, saler et poivrer, puis arroser avec le bouillon.

Laisser cuire 20 min à couvert, sur feu doux.

Dans un bol, mélanger à la fourchette les jaunes d’œufs avec le jus de citron (préalablement pressé) et l’huile d’olive.

Lorsque votre préparation de courgettes est prête, mixer le tout, puis ajouter la préparation aux jaunes d’œufs sans cesser de mixer. Vous devez obtenir un velouté.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur avec un film alimentaire.

Servir très frais dans de jolis bols ou assiettes creuses, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.

Retrouvez la recette sur : www.marmiton.org

Pavé de saumon

Crédit photo : pratico-pratiques.com

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 pavés de saumon avec peau
• 1 bouquet d’herbes fraîches
• 1 cuillère à soupe de thé vert
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 2 cuillères à café de sucre
• Gros sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer et hacher les fines herbes. Puis, les mélanger avec le sésame, le gros sel et 1 cuillère à café de sucre.

Faire infuser le thé vert pendant 4 min, puis filtrer (ou utiliser un sachet de thé).

Dans un plat, mettre les pavés de saumon (côté peau sur le plat) en y ajoutant un peu d’huile d’olive. Laisser cuire environ 10 min.

Verser 1 cuillère à café de sucre, le vinaigre et 2 pincées de sel fin dans une petite casserole, ajouter le thé puis laisser bouillir 2 min.

Jeter la graisse de cuisson des pavés, couler la sauce au thé au fond du plat (pas sur le poisson), puis remettre le poisson dans le plat enduit du mélange d’herbes et de sésame.

Glisser à nouveau dans le four et faire cuire environ 5 min.

Retrouvez la recette sur : www.marmiton.org