Pour varier de la recette classique des pâtes au pesto, le chef Massimo Bottura vous propose de craquer pour sa recette de pâtes au pesto croustillant.
Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, trois étoiles Michelin et meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018.
#ChambredeCommerceItalienne

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

– 400g de pâtes séchées artisanales de Gragnano IGP (Fusilli)

– 1 gousse d’ail pelée

– 100g de basilic frais

– 10 g de feuilles de menthe

– 10 g de feuilles de persil

– 50g de chapelure

– 1g de sel

– 150 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé (24 ou 36 mois)

– 70g d’huile d’olive extra vierge (Villa Manodori)

– 30g d’eau froide

 

Conseils : Conservez une partie de l’eau bouillante pour l’utiliser en cas de besoin.

– Pressez la gousse d’ail avec le couteau, puis ajoutez-la avec la chapelure, le basilic, la menthe, le persil et le Parmigiano Reggiano, en laissant 6 cuillères de côté pour terminer l’assiette. Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et l’eau froide dans un robot ménager et battez pour obtenir une sauce onctueuse.

– Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage (al dente) dans de l’eau bouillante salée.

– Égouttez les pâtes sans les rincer, mettez le pesto dans un bol ou dans la casserole où les pâtes ont été cuites, ajoutez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeuses.

– Terminez l’assiette avec du Parmigiano Reggiano et, au cas où vous l’aimeriez, du zeste de citron râpé. Servez chaud.

 

Crédit photo : Simon Owen Red Photographic

Avec cette recette gourmande de riz aux herbes fraîches, Alexia Beugnon entend bien que vous vous régaliez ! Ce plat simple vous rappellera à de bons souvenirs de plats réconfortants.
Alexia Beugnon propose des « Ateliers Culinaires Gustatifs », élabore la carte et cuisine ponctuellement dans des lieux inspirants, elle collabore aussi avec Laurent Petit (Le Clos des Sens 3*).

Ingrédients :

• 60 g d’un bon riz par personne
• 1 belle poignée d’herbes hachées au couteau, par personne !
• Herbes : persil plat, coriandre, menthe (option cébettes, oseille, ail des ours) / autres idées plus bas
• Huile d’olive 1 c à s par personne, Tamari / shoyu (sauce soja) – c’est salé, selon vos goûts
• Options : piment, quelques gouttes de jus de citron

 

Recette : Ce mode de cuisson change tout ! Similaire à une cuisson au rice cooker.

• Rincer le riz dans au moins 3 eaux en le remuant, pour faire partir une grande partie de l’amidon
• Vous pouvez même le laisser tremper 1h…
• Le mettre dans une casserole avec 2,5 fois son volume ou poids selon vos outils.
• Quand l’eau est à ébullition, baisser le feu au mini, avec un couvercle entrouvert.
• Lorsque l’eau est évaporée le riz est cuit. 10-15 min
• Puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, remuer, gouter, ajouter les herbes, en les mélangeant bien au riz, qui se retrouve tout vert ! Ajuster l’assaisonnement, chacun peut ajouter piment, gomasio, quelques gouttes de jus de citron. A déguster tiède ou à température

Conservation des herbes : comme la salade, et autres feuilles, dès le retour à la maison, laver, essorer et les mettre dans un sachet plastique (réutilisable !) ou une boite hermétique au frigo.

Côté mélange des parfums et selon ce que vous trouvez : Persil plat en grande quantité, attention à la puissance de la menthe et de la coriandre. Si vous mettez des cébettes coupez les très très finement.

J’imagine aussi un mélange sauvage : pimprenelle, ail des ours et menthe. Un autre avec de la roquette… Amusez-vous !

 

Une recette gourmande et fruitée très facile à réaliser. Alexia Beugnon vous propose de découvrir son moelleux rhubarbe, addictif assurément !

Dégradés de rouge rosé intense à vert pâle ! On la connait pour son acidité, on a besoin de sucre pour la rendre gourmande, mais la dose juste, pour conserver son caractère vif. Goutez un petit morceau cru, c’est d’une fraicheur juteuse surprenante. Je ne l’appréciais que modérément jusqu’à ce que je la cuisine. J’ai décidé de ne pas l’éplucher, ni de la faire mariner au sucre et c’est parfait comme çà et bien plus rapide ! En plus il reste une couleur rose pâle romantique après cuisson !

La recette d’un biscuit très moelleux sans sucre raffiné, sans gluten, avec de la rhubarbe confite qui se fond dans la pâte. Il peut se faire la veille car il est encore meilleur le lendemain !

 

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 2-3 tiges de rhubarbe (si vous en avez en plus j’ai la solution plus bas)
• 2 œufs
• 30 g de sucre de coco (ou rapadura) + 20 g de sirop d’érable
• 30 g de beurre demi-sel + 20 g de purée d’amande blanche (si vous n’avez pas mettez 50 g de beurre ou mélange beurre + huile de coco neutre mais vraiment la purée d’amande apporte un plus)
• 50 g de poudre d’amande (si vous avez un hachoir, prenez-les en vrac et mixer les vous-même en laissant des petits morceaux qui croquent)
• 25 g de farine de riz + 2-3 pincées de poudre à lever (ou bicarbonate + 1 c à c de citron)
• 40 g de soja cuisine
• Option : vanille

 

Recette :

• Rincez les tiges et coupez-les en tronçons de 2 cm environ
• Fouettez œufs + sucres
• Ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre en fouettant
• Vous obtenez une pâte assez liquide, c’est normal
• Versez la pâte dans un moule genre moule à tarte ou moule à cake en pensant qu’il fera environ 3 cm de haut à la sortie du four, sinon la proportion de rhubarbe serait trop faible.
• Si vous comptez le démoulez, utilisez du papier sulfu pour éviter toute déception ou agacement !
• Disposez les tronçons en utilisant toute votre créativité
• Enfournez pour 30 min environ à 180°C (four préchauffé)

 

Recette simplissime de rhubarbe rôtie : mettez les tronçons dans un plat, avec du miel d’acacia (un autre miel donnerait un goût trop prononcé) options : vanille et/ou gingembre en poudre, 30 min au four à 170 C (180 ira aussi si le gâteau cuit en même temps) laissez le plat dans le four jusqu’à ce qu’il refroidisse. Vous obtenez une compotée rhubarbe nuancée de roses, et qui se conserve 4 jours au frigo.