Les orties sont excellentes et meilleures au printemps, fraîchement poussées. Le risotto se réalise avec des feuilles d’orties, mais je le préfère avec la soupe aux orties, pour la jolie teinte couleur vert foncé, et le goût inégalable. Cette soupe peut être aisément congelée, donc nous pouvons la cuisine pour plusieurs occasions et plusieurs usages. N’oublions pas de porter des gants pour la cueillette des orties et leur nettoyage.

 

Ingrédients :

• 150 g de riz Arborio de préférence
• 50 cl de bouillon de légumes ou eau chauds
• 25cl de soupe bien liquide d’orties chaude
• 1 échalote ciselée
• Sel, poivre blanc
• Huile d’olive extra vierge
• 1dl de vin blanc sec
• Parmesan râpé et beurre (selon les goûts)

 

Étape 1 : Faire revenir doucement l’échalote dans l’huile d’olive.

Étape 2 : Ajouter le riz et bien remuer 1 minute au maximum.

Étape 3 : Ajouter le vin, remuer jusqu’à quasi-évaporation.

Étape 4 : Ajouter l’eau peu à peu sans cesser de remuer à feu moyen, puis ajouter la soupe d’orties, remuer doucement, saler et poivrer

Étape 5 : Quand le riz est « al dente », éteindre le feu et couvrir 2 minutes.

Étape 6 : Servir avec un filet d’huile d’olive. Dégustez !

 

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