Le printemps dans notre assiette ! Renaud Belouis va vous régaler avec cette recette simple et délicieuse.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 gros œufs bio
• 1/2 oignon rouge 
• 1/4 de fenouil
• 1/4 de courgette
• 3 champignons de Paris 
• 1/2 carotte 
• Céleri branche 
• 3 grosses poignées de baby épinard 
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• Huile d’olive
• 1 noisette de beurre 

Étape 1 : Coupez les légumes en grosse julienne, puis faites-les sauter brièvement à huile d’olive.

Étape 2 : Cassez les œufs, puis les battre à la fourchette.

Étape 3 : Faites-les cuire bien à plat. Déposez l’omelette sur un rouleau de bambou (utilisé habituellement pour faire les sushis).

Étape 4 : Ajoutez la garniture et roulez l’omelette comme une omelette japonaise.

Étape 5 : Finissez avec des légumes crus déposés sur le dessus. Dégustez !